喝一杯失散多年的大吉岭乌龙茶

 

在经过163天漫长而繁琐的进口流程后，一杯飘着纯净青苹果气息的大吉岭红茶终于可以置于案头随时享用了。这盒代表着产区明显风土特点的红茶，我自己也买了许多送给身边的亲朋好友。还记得2016年冬天朋友去伦敦玩儿，特叮嘱他帮我从川宁的老店带一盒最高级别的大吉岭红茶。他倒尽责的很，特从伦敦的另一端打车到位于市中心的Strand街上，寻到有着三百年历史的川宁老店，安安稳稳地打包了一盒顶级的大吉岭红茶。

川宁老店的门檐上装饰的小人身着清朝男子装束

回顾以往，几乎每年饮用大吉岭红茶都是有劳去英国、法国、德国出差的朋友费心带回的。直到今年大吉岭专刊出版前，因采访而踏遍大吉岭顶级庄园的同事，带回来几十种不同庄园的大吉岭红茶，盲品后才知道川宁老店的大吉岭红茶是顺着英国人喜欢strong口感购入的，而中国人、日本人则更喜欢清甜口感（sweet） 的大吉岭红茶。

就这样我们在办公室因陋就简的白色盲品台上，盲了带回的几十种样本，选中了隶属于大吉岭区域最大的有机茶商Chamong集团下的Phoobsering Tea Estate庄园，海拔915米－1900米山谷的最高级别大吉岭红茶。

在上市之前请一些好友品尝，没喝过的初看到大吉岭红茶都以为我拿错了茶，看着盒子中青青绿绿、白毫微显的叶子问：“这不就是乌龙茶么？”甚至我带给武夷山的茶农喝，对方盲品的时候坚信我给他喝的是春天没有焙火的武夷岩茶毛茶。

 

Phoobsering的春摘干茶

其实关于大吉岭红茶，名曰红茶却貌似乌龙茶毛茶的外观成因，在罗伯特·福琼的日记中就可以找到答案。

罗伯特·福琼在他的《两访中国茶乡》书中描述颇为详尽：“ 加工红茶时，茶叶在从茶园中采摘下来以后，要把茶叶放在大大的竹匾或者竹盘中摊开“ 其实这就是我们现在岩茶制作时，采摘过后的第一道程序晾青。福琼继续说：“如果茶叶是晚上采摘下来的，要这样一直晾到第二天早晨。” 熟悉武夷岩茶制作的朋友会懂得，岩茶的采摘都是上午要等阳光晒干了叶面水后进行。第二轮采摘一般在下午，采摘回来几乎就是晚上了，这与福琼记载的时间几乎一致。

英国艺术家Thomas Allom绘制的“茶叶大盗”罗伯特·福琼

接下来的环节福琼记载道：“这之后茶农用双手把茶叶扒在一起，把茶叶抛向空中，让茶叶在空中自然分开，然后落下来。人们就这样簸扬茶叶，还要用手轻轻的长时间拍打这些茶叶，最终等茶叶变得软弱无力的时候，这些茶叶就被堆在一起，放上一个小时甚至更长时间。这时候，如果仔细查看这些茶叶，会发现它们已经微微变了一些颜色，同时很软很湿润，散发出一股清香……”

在这段详细的记载中，会发现福琼文字所叙述，就是武夷岩茶的摇青工艺。只是那时候似乎是摇青与用手拍打的“浪青”工艺共同交错进行。之后福琼的大段记载，都与武夷岩茶在晚清民国时候的制作工艺一致。大概因为这样制作之后的武夷岩茶，颜色乌黑才会被西方人唤做black tea 再转译过来的时候却变成了红茶。

大吉岭风光

至此你大概就会了解，杯内被叫做红茶的浓郁花果香气的茶，为何与武夷岩茶毛茶味道相似了吧？这分明是武夷岩茶失落多年，在印度东北部沐浴喜马拉雅阳光安静生长的异国兄弟。如果有一种茶能让你喝到喜马拉雅山月光的味道，那一定非大吉岭茶莫属。

相比印度其他城市的混乱嘈杂，印度东北部、喜马拉雅山南麓海拔一千多米，与尼泊尔、不丹相邻的大吉岭显得像一片纯净无染的人间净土。Arthur Campbell在1840年的茶苗试种成功，开启了大吉岭这片喜马拉雅山南麓茶叶发展的黄金时代。中国福建及徽州的小叶种茶及阿萨姆原生的大叶种茶，先后扦插培育出诸如AV2、P312几十种优良品种。在世界市场印度的大吉岭红茶与中国的祁门红茶、锡兰的乌巴红茶并称为世界三大高香红茶，享有茶中香槟的美誉。

在Wes Anderson的电影《穿越大吉岭》中也可见月光的元素

得到法律认证的八十七座庄园茶叶，因彼此不同的风土、气候、工艺而以各自独特的风味流通在不同国家的茶店中。与中国的茶厂不同，茶庄园被称作“ tea estate”，每一个庄园都像一个小王国般独立存在着。庄园的制度是英属殖民地时期制定的，庄园主从尼泊尔引进了廓尔克（Gorkha）人开垦茶园，进行种植及制作。

八成的大吉岭法定茶园都推行有机种植，并为了国际市场上对于品质流通的认证，做了各种不同标准的品质检测。这都促使大吉岭红茶在国际市场的品质成为亮点。

 

英国殖民印度时期，茶庄园并没有有机的概念。1987年开始，Makaibari庄园第一个拿到有机认证，庄园主在一次在跟欧洲人交谈中，从欧洲人所说的有机概念得到启发，开始推行茶园的有机管理。刚开始自己一个人做有机，被周遭人当作笑话。后来他把茶叶销售出去获得高于同行的价格后，周边茶园开始竞相效仿。

而chamong集团因为经营大吉岭区域最大的有机茶园系统，单是在有机认证这一项就要花掉一百多万人民币。认证有很多的种类包括社会正义及责任认证fair trade 、促进环境的雨林认证，食物安全的hccp认证。尽管一年的认证要花掉一百多万，但因为chamong集团茶园的面积大可以分摊认证高昂的价格而良性循环着。这就是为什么会选用这款大吉岭茶的原因之一。

 

 

大吉岭人给茶叶起名颇为浪漫，诸如moonlight 、moondrop 的名字屡见不鲜地出现在各庄园的包装上。只有喝了才会懂得，为何大吉岭人用月光去形容一款红茶。关于这款我挚爱的茶，赘述太多不如开汤即饮来得直接。

也难怪《 All about Tea》一书的作者威廉姆斯· H · 乌克斯（Williams H.Ukers）如是感慨：“大吉岭是世界上最浪漫、最富有情趣的茶区之一。”

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