有不少人感觉吃素可以给人以健康的身体，但时不时总能看到这样的新闻——
大妈为了能够远离“三高”
选择吃素
但不仅没用
“三高”反而越来越严重
这是怎么回事
吃素比不吃素还不健康了？
高级营养师禾子给出了答案——
吃素的“三误解”
误解1：蔬菜不会胖
“多吃蔬菜少吃肉"是不少想减重的人坚持的饮食习惯，虽然大部分蔬菜都是热量低、营养成分丰富的好蔬菜，减肥的时候可以放心吃。
但以土豆为代表的根茎类蔬菜就很容易让人胖，这是有主食气质的蔬菜。淀粉含量高、膳食纤维多，饱腹感强。以茄子为代表的吸油菜也很容易让人在“不经意间”胖起来。
误解2：补充蛋白质的豆制品不会胖
如果是纯吃素的话，那么在蛋白质上面是有所欠缺的，这个时候可能就会选择豆制品来代替肉。一般来说，市面上的豆制品大多数热量还是处于一个比肉低的状态的，像是豆腐，才81大卡/100克。
但豆制品家族也有热量大咖，比如豆腐皮（410大卡/100克）、腐竹（461大卡/100克），在吃的时候，也要注意量哦。
误解3：补充营养的坚果不会胖
如果纯吃素的话，营养是不够的，这点上面也说过了。那么营养不够怎么办呢？
不少人选择了坚果来凑。像是新闻里面的阿姨，就选择了吃坚果来补充下营养，瓜子、板栗、核桃、芝麻……虽然坚果的营养丰富，但是热量高油脂高，最可怕的是，你很难意识到自己吃多了。有时候真的只想吃一小把，但是最后却吃完了一大包。
料理方式也很关键
一般来说，在食材确定的情况下，在炒菜方式和调料品上面改进味道是最简单的了。原来是简单的“菜+肉”的快炒，在你吃素的时候很可能是花式炒菜：煎炒焖炖煮轮番上阵，偶尔来个油炸，再偶尔来个生吃配沙拉……
花式做法让菜品更香，味道更百变是没问题的，但这样一来，油炸、水煮（重油）形式等煮法和热量超高的酱料会让你“得不偿失”。
不扛饿吃更多主食
一般来说，蔬菜类食物的消化时间为45分钟-2小时，而肉蛋奶等蛋白质类食物的消化时间为1小时30分钟-4个小时。消化时间越短，肚子越快空下来，饥饿感也会很快袭来。如果全吃素的话，可能会忍不住吃进去更多的主食来为自己扛饿。
营养不足易长胖
对于全素食人群来说（不光是肉，蛋和奶都不吃），很容易缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素B12等。这些营养成分在肉类、蛋、牛奶等动物性食物中，较素食而言含量更多，更易被人体吸收，所以全素食人群很容易出现缺铁性贫血、骨质疏松等疾病。
此外，体内缺乏B族维生素会造成糖、脂代谢紊乱，影响脂肪代谢。脂肪代谢不了的话，就只能屯成“肉”了。
监制：汤怡虹
编辑：丁牛奶
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